Muchas veces la mejor parte de la cena del Día de Gracias son los platillos que acompañan el pavo. Por eso decidimos buscar recetas que al igual de ricas fueran sanas. Tomando en cuenta que Noviembre es el mes de la Diabetes, les compartimos estas deliciosas recetas ideales para seguir una dieta sana sin preocupaciones.
¡Provecho!
Tamales de Pollo | foro univisión
INGREDIENTES
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- Un paquete de 6 oz de hoja de elote
- 1⁄4 taza de manteca
- 1⁄4 taza de aceite de canola
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 lb de masa de tamales
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- 1 taza de caldo de pollo hecho en casa (o caldo preparado con bajo contenido en sodio)
- 1 cucharadita de sal
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- Relleno
- 1⁄2 taza de salsa picante
- 1 taza de pechuga de pollo desmenuzada
PREPARACIÓN – 2 horas
- Combinar y batir la manteca, el aceite y el polvo de hornear con una batidora eléctrica hasta que la masa esté liviana y esponjosa. Con la batidora en movimiento, agregar pedazos de masa y sal. Batir durante 2 a 3 minutos a una velocidad alta. Dejar caer una cucharadita de masa en una taza de agua fría. Si flota, la masa está lista. Si no, seguir batiendo. La masa debería ser suave, pero no líquida. Dejar reposar durante 15 minutos.
- Esparcir un escaso 1/4 de taza en la parte central de un envoltorio de hoja de elote. Agregar una
cucharadita de salsa y unos trocitos de pollo con una cuchara.
Colocar los tamales en la olla de cocimiento al vapor; pueden estar uno sobre el otro. Cubrir con hojas de elote adicionales y un paño húmedo. Cocer al vapor durante 1 hora o más e ir agregando agua según sea
necesario. Cuando un tamal esté cocido, la masa se debería desprender fácilmente de las hojas.
Porción: 28 tamales
Fuente: Foro Univisión
Verduras Asadas | Diabetic Gourmet
INGREDIENTES
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- 4 tazas de camotes pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
- 1 1/2 taza de calabacín, cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en trozos pequeños
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- 1 paquete de 6 onzas de setas (Portobello) rebanadas a la mitad
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mezcla de condimento para tacos – bajo en sodio (alrededor de la mitad de un paquete de 1.25 onzas)
- Sal al gusto (opcional)
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PREPARACIÓN – 50 Minutos
Precaliente el horno a 425F. Rocíe bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente o cúbrala con papel aluminio.
En un tazón grande, combine los camotes, calabacín, cebolla y champiñones. Mezcle con el aceite de oliva para engrasar. Espolvoree las verduras con el condimento para tacos y difundirlas en una bandeja para hornear.
Hornee durante 40 minutos, agitando la cacerola cada 15 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y tostados.
Fuente: Holly Clegg’s Trim & Terrific Diabetic Cooking
Sopa de Calabaza | Diabetic Gourmet
INGREDIENTES
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- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 4 tazas de puré de calabaza (en lata o fresco) (puede sustituir por calabaza amarilla)
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo
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- 1 cdta tomillo fresco, picado
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 2 cucharadas de crema batida light (opcional)
- 1 cdta de perejil fresco picado
- Nuez moscada (opcional)
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PREPARACIÓN – 1 hora, 20 minutos
En una olla grande sobre fuego medio-alto añadir 3 tazas de caldo, la calabaza, la cebolla, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Reducir a bajo y cocine a fuego lento sin tapar, unos 30 minutos.
Bata la mezcla como puré en pequeñas cantidades hasta que quede suave, usando la licuadora o procesador de alimentos. Regrese la mezcla a la olla. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 30 minutos. Añada el caldo restante si lo desea. (Opcional, revuelva con la crema.)
Verter en copas. Adornar con perejil (o pizca de nuez moscada) y servir.
Fuente: AICR
Arroz con Leche a la Vainilla | Postres para diabéticos
INGREDIENTES
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- 130 g de arroz para paella
- 1 litro de leche
- Tiras de piel de limón
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- 1⁄2 vaina de vainilla
- Splenda (endulcolorante)
- Canela en polvo
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PREPARACIÓN – Tiempo total: 30 minutos (más 1 hora en la nevera para enfriar)
Caliente la leche en un sartén a fuego medio. Agregue ralladura de limón y trozos de vaina de vainilla, cortados en vertical. Revuelva hasta que la leche este hirviendo. Saque la vainilla y la ralladura de limón.
Eche los 130 gramos de arroz y Splenda a la leche. Revuelva regularmente con la espátula en el fondo del sartén para evitar que se pegue la leche. Siga revolviendo por 20 minutos hasta que se cosa.
Retirar del fuego y espolvorear con canela al gusto. Deje que se enfríe y métalo a la nevera por hasta que se espese.
Fuente: postresparadiabeticos.blogpost.com
Tiramisu | iMujer, El Gran Chef
INGREDIENTES
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- 400 gr de vainilla sin azúcar
- 250 gr de mascarpone
- 250 gr de crema de leche
- 4 yemas de huevo
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- 125 gr de Splenda
- 100 ml de leche
- Cacao amargo en polvo
- Café
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PREPARACIÓN – 40 minutos
Prepara el café con 3 cucharadas de Splenda y deja que enfríe durante unos minutos en un recipiente.
En una olla mezcla la leche con las yemas de huevo mientras calientas a fuego suave (sin hervir).
Agrega la mezcla de leche y huevo, bate todo con una batidora eléctrica. Cuando la leche se haya incorporado a la mezcla y ésta haya enfriado, lleva a fuego suave y retira justo antes de que hierva. Siempre revolviendo.
Lleva nuevamente la preparación a la batidora y bate hasta que se enfríe.
Una vez que esté frío, agrega e incorpora el queso mascarpone (puedes usar mascarpone casero) y la crema de leche (puedes encontrarla también como crema doble o nata). Mezcla todo.
P
ara armar la presentación del plato, puedes escoger si presentarlo en porciones individuales, o en una bandeja para luego cortar porciones. De cualquier forma, debes hacerlo de la siguiente manera: coloca
las vainillas sin azúcar en el fondo y mójalas con el café, alterna con la preparación formando capas y corona con cacao en polvo por arriba.
Fuente: elgranchef.imujer.com
Batido de Aguacate y Piña | Postres para diabéticos
Ingredientes
- 1⁄2 aguacate
- 1⁄4 piña
- 1 manzana
- 2 naranjas
PREPARACIÓN – 20 minutos
- Lavamos, pelamos y troceamos el aguacate, la piña y las manzanas.
- Exprimimos las naranjas.
- Trituramos todos los ingredientes en una batidora.
- Servimos frío.
- Se puede adornar con algún trozo de fruta.
Fuente: postresparadiabeticos.blogpost.com