PAVO ASADO EN LIMON Y AJO BAÑADO EN SALSA DE VINO BLANCO | Eating Well
INGREDIENTES
[one_half]
- 10 dientes de ajo, dividido
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de salsa Worcestershire
- 1/2 taza de sal kosher
- 1 pavo natural u orgánico de 12 libras
- 1/4 taza de ralladura de limón fresca
- 1/4 taza de hojas de orégano frescas envasadas
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 taza de vino blanco seco, o vermut seco
- Una lata de 14 onzas de caldo de pollo bajo en sodio
PREPARACIÓN – Tiempo total: 3 horas y 40 minutos (más 24 horas Tiempo del encurtido)
Mezcle en una olla grande 6 dientes de ajo molidos, jugo de limón, salsa Worcestershire, sal y 4 litros de agua fría.
Quite las menudencias del pavo y recorte el exceso de piel. Sumerja el pavo en la salmuera y refrigerar por 24 horas. Si el pavo no está totalmente sumergido, dele vuelta cada 8 horas.
Retire el pavo de la salmuera, enjuague bien y seque a toques. Deseche la salmuera.
Precaliente el horno a 350 ° F.
Coloque el resto de los 4 dientes de ajo, la ralladura de limón, orégano, aceite, pimienta y 2 cucharadas de agua en un procesador de alimentos y triture hasta que se convierte en una pasta. Afloje la piel del pavo de la carne de la pechuga y del muslo. Frote la pasta en todo el pavo, debajo de la piel sobre la carne de la pechuga y la carne de la pierna y un poco dentro de la cavidad. Meta las puntas de las alas bajo el pavo. Ate las piernas juntas con hilo de cocina. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en una parrilla de asar situado en un molde para hornear grande.
Ase el pavo durante 1 hora. Voltéelo con la pechuga hacia arriba en el estante, añada 1 taza de agua al sartén, y continúe asando 1 hora más. Hilvanar el pavo con goteos de la cacerola, cúbralo con papel aluminio y continúe el tostado, rociando cada 15 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar hueso registra 165 ° F, 30 a 45 minutos más.
Transfiera el pavo a una tabla de cortar grande; dejar reposar durante 20 minutos antes de quitar el hilo de las piernas y partirlo.
Mientras tanto, vierta los jugos y la grasa que quedo en el sartén en una taza de medir grande y colóquela en el congelador hasta que la grasa suba a la superficie, tomara aproximadamente unos 10 minutos. (Como alternativa, vierta los jugos y la grasa en un separador de grasa y luego vierta los jugos desgrasados en una taza de medir grande.) Batir harina con 1/4 taza de agua en un tazón pequeño.
Ponga el sartén sobre dos quemadores a fuego medio. Añada el vino (o vermut); baje el fuego de medio a lento, quitando los pedacitos dorados. Continúe la cocción hasta que se reduzca, aproximadamente 3 minutos.
Retire los jugos del congelador, quítele la grasa con una cuchara y descártela. Añada los jugos desgrasados al sartén; volver a fuego lento y revuelva con frecuencia. Cocine durante 1 minuto, luego bata la mezcla de la harina y cocine a fuego lento hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Vierta la salsa por un colador de malla fina y servir con el pavo.
CONSEJOS Y NOTAS
Busque el pavo con la etiqueta “natural” u “orgánico” en las tiendas o supermercados bien surtidos de alimentos naturales. Pavos etiquetados como “heritage” también suelen ser “natural”. Si usted no puede encontrar uno, no descarte esta receta, también funciona con pavo convencional – solo omita la salmuera y empiece la receta creando la pasta de ajo y limón.
Rinde: 12 porciones; 3 oz de pavo y 2-3 cucharadas de salsa cada una, más las sobras.
Fuente: www.eatingwell.com